味噌作りを教わってきました♪

2018.12.28 Friday 14:18
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    大豆畑を貸してくださっているオーナーさんから

    「味噌づくりするけど、来る?」と誘っていただき・・

     

    もちろん!二つ返事で行って参りました。

    で、感想。「あ、味噌作り、案外簡単なんだ」

     

     

    煮て柔らかくなった大豆をミンサーに投入。

    ひき肉状の大豆を桶に投入。

     

    桶の中にはあらかじめ、米麹(乾燥)と塩が混ぜてあって、

    そこにミンチ大豆を入れて、こねこね。

     

      

    その配分は大豆3、米麹3、塩1.2〜1.5

     

     

    よーくこねた後は、適当に丸めて

    保存容器に叩きつける!(空気を抜くため)

    ここでのポイントは、

    容器の隙間に空気(雑菌)が入らないよう

    ツメツメすること。

     

    最後、最上部の味噌玉の上に、

    厚めに塩(分量外20%程度)を敷き詰める(カビ予防)。

     

    以上!

     

    ひき肉にするミンサー欲しいなー(爆)

    つくねも簡単できるし。

    しかも2,3千円で買えるらしい・・

    古民家暮らしには必須調理器具だしなぁ。

     

    あっと言う間に講習は終わってしまったので・・

    畑にもどって、乾燥大豆のサヤ出し作業。

    3時間の作業で収穫4キロくらい↓

     

     

    結局サヤ出し作業は、年内に終わらず、年越しですー。

     

    豆の出来は大変良いらしく・・(自分には判断基準がなく??)

    あちこちの畑の達人さんから、誉められました♪

    ほったらかし農法が良かったのでしょうか。

    完全、無農薬、無肥料ですー(汗)

     

    年明け早々、これで味噌作りできるといいな。

     

    それにしても・・

    味噌作りを教えてもらったけでなく!

    これ、持っていきな!、と昨年仕込んだ手作り味噌

    ちゃっかり頂いてしまいました!

     

    いいな、田舎の物々交換。

    って、私はいつも貰ってるばっかりだった・・(汗)

     

    ☆☆☆〜☆

    アトリエ3C+U建築設計事務所

    代表 岡部千里

     

    JUGEMテーマ:稲作り・田植え・田んぼ・畑・野菜づくり

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